Ma configuration Arch en ciel !

January 26, 2019, 7:49 pm

Orem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum.

  • OS : Arch Linux
  • DE : i3-gaps
  • Terminal : urxvt
  • Multiplexer : tmux
  • Shell: Zsh with prezto and agnoster theme
  • Video player : mplayer
  • text editor : doom-emacs
  • system information : htop
  • status bar : i3blocks
  • wallpaper : none

dotfiles: https://github.com/mabt/dotfiles

Continue Reading...

Une Pizza napolitaine une !

January 25, 2019, 5:16 pm

Je me suis découvert une passion pour la pizza napolitaine après être tombé sur le topic pizza du forum https://hardware.fr avant de rejoindre le forum de https://pizzanapo.fr. Je vous fais donc un petit retour d'expérience après avoir moi aussi mis la main à la pâte.

Il faut savoir que la pizza napolitaine a certaines particularité :

  • Elle doit être circulaire
  • Ne pas dépasser 35 centimètres de diamètre
  • Trois millimètres d'épaisseur en son centre et deux centimètres pour la croûte
  • La texture doit être souple, élastique et facilement pliable
  • Un type de farine, de levure, de tomate et d'huile à utiliser.

"La pizza napoletana non ha inventori, non ha padri, non ha padroni, ma è il frutto della genialità del popolo napoletano" Traduction : "La pizza napoletana n'a pas d'inventeurs, ni pères et ni patrons, mais est le fruit de l'ingéniosité du peuple napolitain"

... C'est parti !

Le four

Un des éléments le plus important est le four. La pizza napolitaine se cuit dans des fours à bois qui atteingnent une température proche des 500°.

Bon.. comme on a pas tous l'occasion d'avoir un four à bois à la maison j'ai opté pour un four électrique : le G3 Ferrari. Ce four monte d'origine au alentours de 360° ce qui est pas mal mais loin des 500° nécéssaire. Il faut donc le modifier pour monter en température sans négliger la sécurité. Ce four est l'un des plus complexe à moder, il existe d'autres modèles plus facilement modable (Napoli, Spice Diavola...)

Voici le four d'origine :

Le voici modifié :

dazda

Les ajouts :

  • Une barre d'alluminum pour le cerclage
  • Supression du thermostat
  • Ajouter d'un switch ON/OFF
  • Déplacement de la résistance du bas en haut
  • Rehaussage
  • Changement de la pierre d'origine par une pierre en terre cuite (terracota)

La pâte

Les ingrédients :

  • Eau : Pour débuter l'eau du robinet sans problème
  • Levure fraîche : Extra trouvable en supermarché
  • Farine : marque "Caputo Cuoco 00 Rouge"
  • Sel : J'utilise personnelement du sel de Guérande

Pour les quantités je vous recommande d'acheter une balance au centième pour peser la levure. Pour peser l'eau et la farine une balance traditionnelle sufit.

Les quantités suivantes sont très standard :

  • Qté Pâtons: 4
  • Poids Pâton: 180 g (Tot: 720 g)
  • Farine: 430 g
  • Eau: 279 g (65 %)
  • Sel: 11.3 g (40 g/lit)
  • Huile: 0 g (0 g/lit)
  • Levure (F): 0.29 g (1.05 g/lit)
  • Pétrissage: 10 min
  • Pointage: 1 h
  • Apprêt: 22.5 h
  • Pointage: 20 °C
  • Apprêt: 18 °C
  • Durée Totale: 23.5 h (Frigo: 0 h)
  • Mix Eaux: (Volvic) 218 : (Vittel) 61 g

Tips :

  • J'utilise le logiciel Rafcalc créé par le membre Rafbor du forum
  • Pâton de 180g pour qu'ils chauffent bien dans le g3 il est possible de monter à 250g avec un four à bois..
  • Si vous n'avez pas de balance vous pouvez diluer la levure dans un plusieurs litre d'eau et peser la quantité eau/levure nécéssaire avec une balance traditionnelle
  • L'hiver on peut diminuer la quantité de sel à 40g/lit, l'été on peut monter jusqu'à 50g/lit
  • Quand les différences de température ambiante jour/nuit sont grandes (été) il est recommandé d'utiliser une cave à vin pour réguler la température.

Pétrissage direct

  • Verser l'eau dans un saladier
  • Diluer la levure avec les mains
  • Ajouter le sel et remuer 1 minute avec un fouer
  • Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute
  • Laisser reposer 10 minutes à TA
  • Pétrire la pâte pendant 10 minutes puis laisser reposer le temps du pointage (voir ci-dessous)

Pointage (Première fermentation)

  • Recouvrez le saladier contenant la pâte d'un chiffon humide (je met dans la cave à vin)
  • Laissez pointer (en vrac) le temps défini dans le protocole

Apprêt (Deuxième fermentation)

  • Une fois le pointage terminé sortir la pâte de la cave à vin
  • Boulez : https://www.youtube.com/watch?v=DqM3GuOAALw
  • Huilez le fond des boites IKEA
  • Mettre les patons dans boite en plastique IKEA
  • Ajouter un film plastique par dessus avec deux petits trous
  • Mettre dans la cave à vin

L'abaisse :

à la main s'il vous plaît :

  • Sortez les pâtons 10/15minutes avant de les cuire
  • Retournez le bol sur le plan de travail fariné
  • Ajoutez de la farine et former la pizza avec les mains
  • Éclatez (si besoin) les grosses bulles d'air pendant l'abaisse

Il reste maintenant à ajouter la garniture avec votre recette.

Tips :

  • Il ne faut pas aplatir le cornicione et lui laisser du volume
  • Il faut aussi que ta pâte atteigne un bon niveau de maturation, qu'elle soit bien gonflée, qu'elle s'étale facilement
  • J'ai des meilleurs résultats quand j'ai quelques bulles qui se forment au moment de l'abaisse, et qu'il faut éclater avant d'enfourner

Sources

La recette

Les ingrédients de la Margherita :

  • Tomate : Mutti (Trouvable en supermarché)
  • Mozzarella : Di Bufala (Trouvable en supermarché)
  • Parmesan : Trouvable chez le fromager
  • Huile d'olive : Italie (Trouvable en supermarché)
  • Basilique : Jardin (Trouvable en supermarché)

  • Ajoutez la sauce tomate
  • Ajoutez le basilic
  • Ajoutez la mozzarella
  • Ajoutez le parmesan
  • Ajoutez les olives
  • Ajoutez l'origan

Tips :

  • Optez de préférence pour des produits avec l'appelation AOP
  • Egoutez la mozzarella 24H00 avant à l'aide de sopalin
  • Ajoutez l'huile d'olive après cuissont

Liste des recettes : http://pizzanapo.fr/index.php?/topic/197-liste-des-pizzas-napos/

Cuisson

  • Je préchauffe le four 10/15 voir 20 minutes à fond jusqu'à atteindre 520°
  • J'enfourne rapidement quand la pierre est à 350-360°C

Sur le G3 Ferrari de mon expérience

  • 360°C si la résistance du bas est active (d'origine) ~ 4 minutes 30 de cuisson
  • 420°C si la résitance du bas est active + thermostat off ~ 2 minutes 30 de cuisson
  • 450-470°C si double resistance en haut (2x600W) (pas de résistance sous la pierre) ~ 1 minute 30 de cuisson
  • 520° : si double resistance en haut (2x600W) avec la Terra cota ~ 1 minutes à 1 minute 15 de cuisson

  • Pour une cuisson uniforme, il faut tourner la pizza à mi-cuisson, le côté devant les pieds de la résistance chauffe moins
  • Une fois sortie posez une feuille d'alu sur la pierre Pour éviter que la température de la pierre. ne monte trop ce qui est catastrophique avec celle d’origine

Croustillants :

Les copains du form https://pizzanapo.fr en parlent :

FrancoisLRP : Si tu veux + de croustillant tu la repasse 15-20 secondes résistance coupée après cuisson Hero13 : La meilleure méthode que j'ai trouvé c'est de faire chauffer à bloc (550°) la terracotta (pour le dessous)

Service :

  • Ajoutez un fil d'huile d'olive
  • Ajouter une feuille de basilique

Pour avoir une petite idée du résultat, mais c'est surtout en bouche qu'on voit la différence :

Liens :

Continue Reading...

J'ai rooté mon Xiomi 4X

January 25, 2019, 5:14 pm

Je viens de root mon téléphone, principalement pour débloquer une fonctionnalité celle de pouvoir mettre youtube en background pendant la lecture et d'ajouter un bloqueur de publicité mais c'était aussi l'occasion d'enlever toute la surcouche propriétaire..

Voici les outils que j'ai utilisé pour rooter le téléphone :

Et les applications que j'ai installé :

Continue Reading...

Thinkpad x230 en root !

January 19, 2019, 5:49 pm

Mon meilleur investissement de l'année 2018 est sans aucun doute ce petit laptop d'occasion léger, petit, solide, puissant et bon marché que je peux amener partout ! Je veux bien entendu parler du Lenovo ThinkPad X230.. Il est facilement trouvable d'occasion sur divers marketplaces et leboncoin entre 150 et 300 euros selon les options que vous prennez. J'y ai dessus installé une distribution linux et un gestionaire de fenêtre et frenchement ça ronrone! Bon ok.. il faut un peu de patience pour tout installer et configurer correctement mais quand c'est fait c'est un pur bonheur d'utilisation!

Je détaille plus bas ma configuration ainsi que les améliorations que j'y ai apporté en guise de memo et aussi à ceux que ça pourrait intérésser ou inspirer.

Caratéristiques de la bête :

Modèle : Lenovo ThinkPad X230
Ecran : 12.5" HD - LED
Résolution : 1366 x 768
Aspect de la dalle : MAT - Anti-Reflet
Processeur : Intel Core i5-3320M 2,60 GHz - Turbo : 3,30 Ghz - DMI : 5 GT/s - Cache : 3 Mo - Socket FCBGA1023
Mémoire Vive : 8 Go - DDR3
Disque dur : 240 Go SSD
Wifi : Intel Centrino Wireless-N 2200 (b/g/n))
Poids : 1,34 Kg

Datasheet : http://psref.lenovo.com/syspool/Sys/PDF/withdrawnbook/ThinkPad_X230.pdf

Mon environnement

  • OS : Debian
  • DE : i3-gaps
  • Terminal : urxvt
  • Multiplexer : tmux
  • Video player : vlc
  • Text editor : emacs
  • System information : htop
  • Status bar : i3blocks
  • Wallpaper : none

dotfiles: https://github.com/mabt/dotfiles

Les tricks indispensables

Pour que Pulse audio puisse gérer mon enceinte bluetooth :

apt install pulseaudio-module-bluetooth && pactl load-module module-bluetooth-discover

If it works, you can consider adding the second command to your startup settings, so that you don't have to run it again after every reboot.

pactl load-module module-bluetooth-discover

Mes touches de volume ne fonctionnent plus quand je change de d'output, celà est du au fait que l'id du sink change lorsqu'on bascule de support audio.

J'ai adapté ce script :

set $sink `pactl list short sinks | grep -E 'RUNNING|IDLE' | cut -f1`
bindsym XF86AudioRaiseVolume exec --no-startup-id pactl set-sink-volume $sink +5%
bindsym XF86AudioLowerVolume exec --no-startup-id pactl set-sink-volume $sink -5%
bindsym XF86AudioMute exec --no-startup-id pactl set-sink-mute $sink toggle

Source : https://faq.i3wm.org/question/125/how-to-change-the-systems-volume.1.html

  • xbacklight : Permet de régler la luminosité du rétro-éclairage à l'aide de l'extension RandR

Pour que les touches fonctionnent il faut créer le fichier de configuration : /etc/X11/xorg.conf

Et y ajouter le bon chemin :

Section "Device"
Identifier  "Card0"
Driver      "intel"
Option      "Backlight"  "/sys/devices/pci0000:00/0000:00:02.0/drm/card0/card0-LVDS-1/intel_backlight/brightness"
EndSection

Puis configurer les raccourcis dans le fichier de configuration i3 avec les lignes :

bindsym XF86MonBrightnessUp exec xbacklight -inc 20 # increase screen brightness
bindsym XF86MonBrightnessDown exec xbacklight -dec 20 # decrease screen brightness

Source : https://askubuntu.com/questions/715306/xbacklight-no-outputs-have-backlight-property-no-sys-class-backlight-folder

  • Battery info : Pour obtenir quelques stats intéréssantes, sinon

upower -e

Dans mon cas : upower -i /org/freedesktop/UPower/devices/battery_BAT0

Source : https://askubuntu.com/questions/69556/how-to-check-battery-status-using-terminal

Continue Reading...